Çorba(초르바)는 튀르키예어로 “수프” 또는 “국”을 뜻한다. 튀르키예에서는 하루를 çorba로 시작하는 게 흔한 전통이다. 튀르키예의 다양한 çorba는 아침 식사부터 점심, 저녁 식사까지 언제든지 먹을 수 있다.

튀르키예에서 가장 인기 있는 수프 중 하나는 Mercimek 메르지멕 çorbası (렌틸콩 수프)이다. 고소하고 부드러운 맛으로 특히 겨울에 많이 먹는다. 또 İşkembe 이시켐베 Çorbası는 내장(양이나 소의 위)으로 만든 수프로, 강한 맛 때문에 숙취 해소에 좋다고 알려져 있다.

그리고 Beyran도 빠질 수 없다. Beyran의 주재료로는 양고기 또는 쇠고기와 쌀, 그리고 향신료들이 사용된다. 고기를 오랜 시간 푹 끓여내서 진한 육수를 만들고, 그 위에 고기와 밥을 넣은 다음, 고추가루, 마늘, 레몬 등으로 매콤하고 강렬한 맛을 더한다. 특히, 매운 맛이 강하기 때문에 매운 음식을 좋아하는 사람들에게 사랑받는 음식이다. Beyran은 튀르키예인들에게 숙취 해소용으로도 인기가 있고, 겨울철 몸을 따뜻하게 해주는 보양식으로도 많이 먹는다. 한국인들에게는 육개장과 별 차이가 없을 것이다. ☺️

그 외에도 Kelle Paça는 튀르키예의 전통적인 수프 요리로, 주로 양이나 소의 머리(kelle)와 다리(paça)를 사용해서 만든다. 고기를 오랫동안 끓여내서 뼈에서 고기가 쉽게 떨어질 정도로 부드럽게 만든 후, 그 진한 국물에 향에 따라고추, 마늘, 식초 등을 넣어 맛을 더한다. 이 수프는 아주 진하고 기름진 맛이 특징이라, 특히 숙취 해소용으로 인기가 많다. 튀르키예서는 아침에 먹는 경우가 많고, 건강에 좋다고 여겨지는 음식 중 하나이다. Kelle Paça는 그 강렬한 맛과 독특한 식감 때문에 처음 먹어보는 사람들에겐 조금 낯설 수 있지만, 좋아하는 사람들에게는 정말 사랑받는 전통 음식이다.

아직 끝나지 않았지! ☺️ 그다음은 Ezogelin Çorbası (에소겔린 초르바스)이다. Ezogelin는 튀르키예의 전통적인 수프 중 하나로, “ezogelin”이라는 이름은 일반적으로 여성의 이름이지만, 이 수프는 그 이름을 가진 전설적인 여성 요리사에서 유래됐다고 한다. 주재료로는 레드 렌틸콩, 쌀, 토마토, 양파, 마늘 등이 사용된다. 보통 매콤한 맛을 내기 위해 고추가루와 약간의 민트를 넣기도 한다. 국물은 진하고 부드러우며, 맛이 풍부하고 영양가가 높아 겨울철에 특히 인기가 많다. Ezogelin Çorbası는 간단하지만 깊은 맛으로 인해 튀르키예 전역에서 널리 사랑받는 수프이며 집에서 만들기 쉽고, 대개는 식사 시작에 앞서 따뜻하게 즐기곤 한다.

그 외에도 식당에서 찾기는 좀 힘들지만, 튀르키예 사람들이 집에서 많이 해먹는 요구르트 Çorbası (요거트를 이용한 수프), 타라나 Çorbası (발효된 밀가루와 요구르트를 섞어 만든 전통 수프) 등 다양한 종류가 있다.

튀르키예 사람들에게 çorba는 따뜻한 위로의 음식이자, 가족이 함께 나누는 소박한 기쁨이다.

이제 Çorba를 어디에서 맛있게 먹을 수 있는지 맞집들 좀 살펴보자!

Avrupa(유럽) 지구:

1. Lezzet-i Şark Antep Sofrası

Beyran 맛집.

주소: Rüstem Paşa, Hasırcılar Cd. No:38, 34116 Fatih/İstanbul

2. Gaziantep Közde Künefe ve Kebap Salonu

Beyran 맛집.

주소: Hobyar, Şeyhülislam Hayri Efendi Cd. No:4, 34000 Fatih/İstanbul

3. Sarıhan Şişli

Kelle Paça, Mercimek, İşkembe 맛집. 그 외에도 다양한 초르바 종류다 많고 시골 닭 국, 양이나 소 뇌로 만든 뇌 초르바(beyin), 양이나 소의 다리로 만든 다리 초르바 (ayak paça)가 있다. 참고로 터키어로 양은kuzu(쿠수), 소는 dana(다나)라고 한다.

주소: Merkez, Abide-i Hürriyet Cd No: 126, 34400 Şişli/İstanbul

Asya(아시아) 지구:

1. Dürümcü Emmi (월요일날 휴무)

Kelle Paça, Mercimek, Beyran 맛집.

주소: Hasanpaşa, Mahmut Baba Sk. 11/1, 34722 Kadıköy/İstanbul

2. Kadim İşkembe Salonu

Kelle Paça, Beyran, İşkembe 맛집.

주소: Osmanağa, Serasker Cd. No:50, 34714 Kadıköy/İstanbul

3. Ayık Çorba Kebap

다 맛있단다! 🙂

주소: Caferağa, Dumlupınar Sk. No:14, 34710 Kadıköy/İstanbul

P.S: Kadikoy에서 보통 식당들은 차가 다니기에는 좁은 골목이라 차량 출입 금지 구역에 있다. 택시로 간다면 식당 맨 앞까지 가는 것은 불가능할 것이며, 미리 내려서 1-2분 정도 걸으면 될 것이다.